Beet Slaw

Beet Slaw

Serves 4

Ingredients:
3 medium beets, peeled and julienned or shredded
2 carrots, julienned or shredded
3 corn, husked
1 teaspoon parsley, chopped
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons red wine vinegar or apple cider vinegar
Sea salt and black pepper to taste

Preparation:
1. Add the beet, carrot and corn kernels in a big mixing bowl. Drizzle the vinegar and olive oil onto the slaw. Season with salt and pepper to taste.
2. Add chopped parsley to garnish.

Nutritional Benefit: Beets are a great source of folate and manganese as well as other B vitamins. They can help regulate blood pressure and help promote healthy complexion and hair. Folate is a very important vitamin for getting energy and developmental growth.


ENSALADA DE REMOLACHA

4 porciones

Ingredientes:
3 remolachas medianas, peladas y cortadas en tiras
2 zanahorias, cortadas en tiras o ralladas
3 mazorcas de maíz desgranadas
1 cucharadita de perejil cortado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de cidra de manzana
Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:
1. En un recipiente hondo añada las remolachas, granos de maíz y zanahorias. Rociar el vinagre y aceite de oliva por encima de la ensalada.
2. Sazone con sal y pimienta negra al gusto, y adornar con el perejil cortado.

Beneficios Nutritivos:
Las remolachas son una gran fuente de folato y manganeso, así como otras vitaminas del grupo B. Pueden ayudar a regular la presión arterial y a promover la tez y el pelo sanos. El folato es una vitamina muy importante para obtener energía y el crecimiento durante el desarrollo.