Sautéed Cauliflower with Kale and Tomatoes

Sauteed Cauliflower

Serves 4 to 6

Ingredients:
1 medium-head cauliflower, florets cut into bite-sized pieces, stems coarsely chopped 1 bunch kale, stems removed and leaves coarsely chopped
1 cup cherry tomatoes, halved through the stem, or 2 small tomatoes, diced
1 leek, trimmed, cleaned, and minced
2 tablespoons extra-virgin olive oil
4 cloves garlic, minced
1/3 cup water
Sea salt and black pepper to taste

Preparation:
1. Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the leeks and garlic and sauté until soft. Avoid browning.
2. Add the cauliflower and stir. Add the water, cover the skillet and cook until the cauliflower stems are soft.
3. Add the chopped kale, tomatoes and a pinch of salt and sauté on medium-low heat until the kale leaves start to wilt. Season with black pepper (optional).

Nutritional Benefit: Kale is a very good source of protein, vitamins A, C, K, and E, and calcium which helps with maintaining strong bones. Cauliflower is a good source of B vitamins which can aid memory, ease stress and boost your energy.


COLIFLOR SALTEADO CON COL RIZADA Y TOMATES

4 a 6 porciones

Ingredientes:
1 cabeza mediana de coliflor, corte los floretes de la coliflor pequeño y los tallos en trozos mas grandes
1 ramillete de la col rizada toscana, quitados y las hojas cortadas en trozos más grandes
1 taza de tomate cereza, cortados a mitad por el tallo, o 2 tomates pequeños cortados en cuadritos
1 puerro, recortado, limpiado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cabezas de ajo, picado
1/3 de taza de agua
Sal marina y pimienta negra molida

Preparación:
1. Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego mediano. Añada el puerro y el ajo sofría hasta que estén blandos sin broncear.
2. Añada coliflor y revuelva. Añada el agua y tape hasta que los tallos del coliflor esten blandos.
3. Añada la col rizada, tomates, una pizca de sal y sofría a fuego mediano-bajo hasta que las hojas de la col rizada se comiencen a redicir. Sazone con pimienta negra (opcional)

Beneficios Nutritivos: La col rizada es una buena fuente de proteínas, vitaminas A, C, K,E y calcio, el cual ayuda a mantener los huesos fuertes. La coliflor es una buena fuente de vitamina B, la cual ayuda la memoria, el estrés y estimula la energía.