Sautéed Rainbow Medley

Sauteed Rainbow Medley

Serves 4

Ingredients:
1 red bell pepper, julienned
1 yellow bell pepper, julienned
1 broccoli, florets cut into bite size, stems cut into strips
1 carrot, julienned
1 onion, thinly sliced
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons extra virgin olive oil
4 tablespoons water
Low-sodium soy sauce to taste

Preparation:
1. Heat the skillet with olive oil, add the garlic, onion, carrot, bell peppers and broccoli stems and stir. Cook until the onion begins to turn transparent.
2. Add the broccoli florets and stir occasionally. Add the water and cover the skillet. Cook until the broccoli is tender.
3. Season with low-sodium soy sauce to taste.

Nutritional Benefit: This recipe is low in fat and sodium, and has high levels of beta-carotene and vitamin C. The antioxidant beta-carotene is beneficial in protecting the body and can be converted to vitamin A when the body needs it. Broccoli may also help with detoxification of the body and lower the risk of cancer.


POPURRÍ DE ARCO IRIS SALTEADO

4 porciones

Ingredientes:
1 Pimiento rojo grande cortado en tiras
1 Pimiento amarillo cortado en tiras
1 brócoli, cortar los floretes en trozos pequeños y el tallo en tiras
1 zanahoria cortada en tiras
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de agua
Salsa de soya baja en sal al gusto

Preparación:
1. Caliente la sartén con aceite de oliva. Añada el ajo, cebolla, zanahoria y brócoli. Revuelva hasta que la cebolla comience a verse transparente.
2. Añada los floretes del brócoli y revuelva ocasionalmente. Añada el agua y cubra la sartén. Cocine hasta que el brócoli este tierno.
3. Sazone con salsa de soya al gusto.

Beneficios nutritivos: Esta receta es baja en grasa y sodio y tiene altos niveles de betacaroteno y vitamina C. El antioxidante betacaroteno es beneficioso en la protección del cuerpo y se puede convertir en vitamina A cuando el cuerpo lo necesite. El brócoli también puede ayudar con la desintoxicación del cuerpo bajar el riesgo de cáncer.