Shaved Fennel Salad

Shaved Fennel Salad

Serves 6

Ingredients:
1 medium head fennel, halved, cored and cut crosswise into paper-thin slices
1/2 cup baby arugula or spinach leaves
2 apples or 2 pears, thinly sliced

Vinaigrette:
1/4 cup red wine vinegar or balsamic vinegar
2 tablespoons extra virgin olive oil
Sea salt to taste

Preparation:
1. Pour the vinegar and salt in a small bowl. Pour the extra virgin olive oil slowly into the small bowl while whisking. Whisk until well combined.
2. Place the shaved fennel, arugula or spinach leaves and fruit slices in a big bowl.
3. Pour the vinaigrette in and toss to coat. Season with sea salt to taste.

Nutritional Benefit: Fennel is a great source of vitamin C which is good for the eyes and skin. The addition of arugula or spinach, apples and pears gives this recipe added benefits of fiber and folate.


ENSALADA DE HINOJO RALLADO

6 porciones

Ingredientes:
1 cabeza mediana de hinojo reducido a la mitad, sin el centro y cortadas
transversalmente en rodajas finas como el papel
1/2 taza de hojas de rúcula o espinaca
2 manzanas o peras cortadas en rebanadas finas

Vinagreta:
1/4 de taza de vinagre de vino rojo o vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal marina al gusto

Preparación:
1. Vierta el vinagre y la sal en un recipiente pequeño. Vierta el aceite de oliva extra virgen lentamente en el recipiente. Siga vertiendo hasta que queden bien combinados.
2. Coloque los hinojos rallados, las hojas de rúcula, las hojas de espinacas y los pedazos de frutas en un recipiente grande.
3. Añada la vinagreta en el recipiente y revuelva hasta que queden bien cubiertos, sazone con la sal al gusto si es necesario.

Beneficios Nutritivos: El hinojo es una gran fuente de vitamina C, que es bueno para los ojos y la piel. La adición de rúcula o espinacas, manzanas y peras dan a esta receta los beneficios de la fibra y folato.