Stone Fruit Salad

Stone Fruit Salad

Serves 6

Ingredients:
3 firm stone fruits (peach, nectarine), chopped/cubed
1 medium cucumber, diced
1 ear fresh corn, husked
1 red onion, minced
10 mint leaves or basil leaves, chopped
2 lemons, juiced
Zest of 2 lemons
2 tablespoons extra virgin olive oil
Sea salt and black pepper to taste

Preparation:
1. Combine the fruits, cucumber, corn kernels, red onions, lemon zest, and chopped herbs in a mixing bowl.
2. Pour the lemon juice and extra virgin olive oil to the salad, toss to coat.

Nutritional Benefit: Peaches and nectarines are a good source of dietary fiber; vitamins A, C, and E that help maintain a healthy weight and slow down skin aging. Fresh corn and red onions have benefits of regulating blood sugar levels and lowering the risk of several types of cancer. Herbs like mint or basil leaves provide soothing benefits for the body and have antioxidant properties.


ENSALADA DE FRUTAS CON SEMILLAS

6 porciones

Ingredientes:
3 frutas firmes con semillas (ejemplo: melocotón, nectarina etc.) picadas en cuadritos
1 pepino mediano, picado en cuadrito
1 mazorca de maíz, desgranada
2 cebollas rojas picadas
10 hojas de menta o albahaca, picadas
Jugo de 2 limones
Ralladura de los limones
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:
1. Combine las frutas, el pepino, los granos de maíz, la cebolla, la ralladura de limón y las hojas de menta o albahaca en un recipiente de mezclar.
2. Vierta el jugo de los limones y el aceite de oliva sobre la ensalada, mezcle hasta que la ensalada quede cubierta.

Beneficios Nutritivos: El melocotón es una buena fuente de vitaminas A, C, E, y fibra dietética que ayuda a mantener un peso sano y retrasar el envejecimiento. El maíz fresco y las cebollas rojas tiene ventajas que ayudan bajar los niveles del azúcar de sangre y reducir el riesgo de varios tipos de cáncer. Las hojas de menta y la albahaca proporcionan ventajas calmantes para el cuerpo y también contienen propiedades de antioxidantes.