Winter Squash Casserole

Winter Squash Casserole

Serves 4 to 6

Ingredients:
1 pound winter squash (acorn squash, butternut squash, sugar pumpkin, kabocha squash), cubed
1 cauliflower, florets and stems cut into bite-sized pieces
1 bunch kale leaves and stems chopped
1 teaspoon rosemary
2 tablespoons extra virgin olive oil
3 tablespoons water
Sea salt and black pepper to taste

Preparation:
1. Heat the skillet with olive oil over medium-high heat. Add the winter squash cubes, cauliflower, kale stems and dried rosemary and stir. To avoid the squash sticking to the skillet, add water. Cover the skillet and cook until the winter squash cubes start to soften.
2. Add the kale into the vegetables and cook until the leaves are wilting.
3. Season with sea salt and black pepper to taste.

Nutritional Benefit: This recipe is high in vitamins A, C and antioxidants from winter squash and cauliflower. Kale may help reduce the risk of certain types of cancer and also provide a rich source of vitamin K and fiber. This aids digestion and also provides anti-inflammatory benefits.


GUISO DE CALABAZA

4 a 6 porciones

Ingredientes:
1 libra de calabazas (butternut, de azúcar
y kabocha) picadas
1 coliflor, floretes y los tallos picados
1 ramillete de col rizada, hojas y tallos cortados
1 cucharadita de romero
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de agua
Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:
1. Caliente el aceite en una sartén a fuego mediano Añada las calabazas, el coliflor los tallos de la col rizada, el romero seco y revuelva. Para evitar que se pegue al sartén, añádale agua. Cubra el sartén y deje cocinar hasta que las calabazas se empiecen a ablandar.
2. Añada las hojas de la col rizada a los vegetales, cocine hasta que las hojas se reduzcan.
3. Sazone con la sal y pimienta al gusto

Beneficios Nutritivos: Esta receta es alta en vitaminas A, C y antioxidantes contenidos en la calabaza y el coliflor. La col rizada puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer y también es rica en vitamina K y fibra. Estas ayudan con la digestión y proveen beneficios antiinflamatorios.